Las 8 normas de seguridad en la cocina

Hoy queremos centrarnos en aquellos riesgos y medidas preventivas que se deben tomar en la cocina. Ya que nuestra labor es la divulgación de la seguridad y salud de los trabajadores, al escribir este artículo nos acordamos especialmente de todos aquellos profesionales que dedican su labor a la cocina en bares, restaurantes, hoteles… No obstante, estas normas de seguridad en la cocina bien podrían servir para evitar accidentes a nivel doméstico.

Este artículo no pretende ser un ensayo exhaustivo sobre la seguridad en las cocinas, sino simplemente dar unas pautas clave que debemos tener en cuenta y desarrollar si somos responsables de un negocio de restauración.

1 – Mantener el suelo limpio y libre de obstáculos

Esta es una de las principales normas de seguridad en la cocina. Manteniendo un suelo limpio y libre de obstáculos evitaremos un riesgo típico en las cocinas:  caídas al mismo nivel, que puede provocar golpes o lesiones desagradables. Es muy común encontrar manchas de grasas, aceites o humedad en los suelos de las cocinas. Para evitar accidentes debemos mantener siempre el suelo limpio, libre de obstáculos y en caso de humedad tras la limpieza, señalizar la zona para evitar resbalones.

Cuidado también con otras estancias como las cámaras frigoríficas, almacenes, etc. donde el orden y la limpieza se hacen también fundamentales.

2 – Mantener las herramientas manuales de corte bien afiladas, con mangos antideslizantes y protecciones en los extremos

Cuchillos, tijeras, hachas, etc. son herramientas del día a día en la cocina. Por los riesgos que entrañan debemos mantenerlas en perfecto estado de mantenimiento, desechar las que no sirvan y ¡cuidado con el exceso de confianza!

3- Utilizar guantes de malla metálica durante las operaciones de despiece y troceado de alimentos.

Otra de las normas de seguridad en la cocina, en este caso para evitar cortes durante las operaciones de despiece y troceado de alimentos, es la de utilizar guantes protectores anticorte de malla.

Es importante que los guantes sean resistentes, estén en perfecto estado de mantenimiento y estén homologados tanto a nivel de seguridad anticorte (protección de nivel cinco) como a nivel de seguridad alimentaria (acero inoxidable). /p>

4- Utilizar máquinas homologadas con los elementos de seguridad necesarios. 

En cocina se utilizan muchas máquinas de corte, picado, etc. que pueden provocar graves accidentes o amputaciones. Es por ello de gran importancia el uso de empujadores y carros alimentadores en las máquinas auxiliares, así como la revisión periódica de los dispositivos de bloqueo y enclavamiento de las máquinas.

5- Utilizar elementos de protección frente a quemaduras

Guantes, chaquetillas, mandiles, etc. pueden ser elementos que nos protejan frente a quemaduras por contacto directo o por salpicaduras. Además, debemos utilizar métodos de trabajo adecuados como no mezclar agua con aceite caliente o eliminar el exceso de agua en alimentos antes de introducirlos en el aceite caliente. También se pueden utilizar tapas u otro tipo de barreras que impidan salpicaduras.

En la cocina moderna se están introduciendo otros elementos con los que hay que tomar medidas adicionales. Es el caso, por ejemplo, del nitrógeno líquido, que por su baja temperatura puede provocar graves quemaduras y daños. Los trabajadores que utilicen este tipo de elementos deben estar informados de los riesgos que suponen y de las medidas preventivas y de protección que se deben llevar a cabo.

6- Mantener la instalación eléctrica adecuadamente 

En cocina hay múltiples aparatos eléctricos que pueden provocar accidentes por contactos eléctricos directos o indirectos. Es por ello, que es necesario realizar un mantenimiento periódico de los elementos eléctricos por parte de personal cualificado. Ante cualquier avería o elemento eléctrico en aparente mal estado avisar al responsable para su valoración y subsanación. Además, en la cocina el riesgo eléctrico se ve incrementado por la humedad que puede haber en el suelo, elementos de cocina o en las manos. De todos es sabido que la humedad y la electricidad no se llevan bien. Es importante secar las zonas húmedas y las manos cuando cuando puedan entrar en contacto de forma directa o indirecta con la instalación eléctrica.

7 – Disponer de un botiquín

Tener un botiquín siempre a mano es un elemento indispensable en cocina como útil de primeros auxilios frente a cortes, quemaduras, golpes, etc. El botiquín tiene que tener todos los elementos indispensables de cura, estar señalizado, permanecer en buen estado y no contener material caducado. Para ello, se debe revisar periódicamente.

8- Disponer de extintores y elementos de protección frente a incendios

En cocina se debe disponer de un plan de emergencias y evacuación, señalización adecuada, elementos de extinción de incendios homologados y revisados según normativa. Además el personal de cocina debe estar formado sobre la utilización de dichos elementos, de forma que ante un conato de incendio se pueda actuar con rapidez y evitar una catástrofe.

Los detectores de incendio así como las campanas automáticas de extinción son elementos de gran eficacia y muy importantes en la cocina profesional. Para más información sobre extinción de incendios en la cocina visita nuestra entrada: Tipos de extintores, ¿cómo se clasifican para cada clase de fuego?

Y hasta aquí nuestras normas de seguridad en la cocina. Te invitamos a que nos dejes tus comentarios sobre al artículo o aportes nuevas normas de seguridad en la cocina que creas que nos hemos dejado en el tintero.

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